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芥末是芥末中的一种，一般指叶用芥末，如九头芥末、雪里芥末、猪血芥末、豆腐皮芥末等。榨菜是一种半干式非发酵泡菜，以芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。腌菜与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称为世界三大名菜。自1898年起见于四川省涪陵，即现在的重庆市涪陵区。因为在加工过程中需要用压榨法榨成蔬菜中的水分，所以叫榨菜。
它被称为“榨菜”，因为它需要挤压成蔬菜中的水。已发展成为四川省30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾也有生产。
扩展阅读刘忠表示，涪陵区将以活动为契机，着力在青菜头品种选育、种植生产、智能加工、营养健康、全产业链融合等方面取得新突破，抢占“未来榨菜”制高点，共建全球泡(榨)菜出口基地；同时，健全完善沟通交流渠道、合作对接机制，做大做强“中国酱腌菜产业联盟”“涪陵榨菜产业联合体”。
以榨菜为中心，用榨菜腌制液生产豆瓣酱，向川式复合调料和川渝预制菜业务方向形成另一轮驱动发展，形成双轮驱动发展。
首先，妈妈把她所站的位子给我。然后教我点火，放上锅，倒如油，谁知在我转身拿榨菜和瘦肉时，锅里炸的油冒起烟来了，而期望越升越高，我慌忙吧榨菜和瘦肉倒进锅里，还抓了点葱花，添些味精和酱油全放进郭，随后使用铲子把榨菜和肉翻一翻。可那果子里的菜好象故意跟我作对，我想往左翻它却往右溜：我想碗右翻，它就翻左翻。这些还往锅外"跳"。就这么一会儿，有几块肉险些掉在地上。就连平常我妈妈握的铲子，到了我的手上就不听使唤了，真的是看着妈妈平时炒菜容易的事到了我手上做起来真的不容易啊！还好。幸亏有妈妈在旁边手把手的指教着，终于把菜炒熟了，装进了盘子，端上桌。
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