做一道好吃的美食对选材的要求是很重要的，好的食材能起到锦上添花的作用。
做好红烧肉首先选材很重要。五花肉一定要选择带皮的五花肉，所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道最好。
如何挑选一块合格的五花肉呢？1. 肥肉分布均匀。优质的五花肉肥瘦层层相间，比例接近。吃起来不油不腻，口感软中带韧。
2. 颜色。新鲜的五花肉是鲜红色，颜色过暗就不新鲜，不过也要注意，如果颜色过红，则有可能是经过人工处理的，购买时要注意辨别。
(资料图)
3、触感。新鲜的五花肉用手指摸，会感觉有点干或者有点湿润，不会粘手。若摸起来湿湿或者粘手的五花肉就不是好的。
4、弹性。好的五花肉弹性很好，而且用手指轻轻按压不会松垮。
5、闻味道。正常的五花肉没有腥臭味。
红烧肉要怎么做才好吃呢？下面介绍一款红烧肉的做法??食材：
五花肉、姜、柠檬、生抽、老抽、料酒、八角、草果、冰糖、香叶，红辣椒、大葱、食盐、食用油。
??制作步骤：
1.把五花肉洗干净，切成小方块。
2.起锅放入五花肉，加入没过五花肉的清水，加入两片姜，柠檬和料酒，大火烧开，煮至五花肉半熟，捞出沥水。（柠檬起去腥作用，使红烧肉的肉质更鲜嫩）
3.锅中放入少许食物油，将冰糖放入锅中，小火慢炒炒出焦糖色。
4. 将焯过水的五花肉放入锅中，中火翻炒，炒到五花肉表面微微焦黄，直至出油。
5. 放入所有食材，翻炒均匀，让每块肉都上色，加入料酒和没过肉面的开水，盖上锅盖开火煮沸，煮开后撇去浮沫，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
特点：酱红油亮，肥而不腻。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。
??温馨小提示1. 炒糖色最好选择冰糖，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。
2. 加水要一次加够，然后慢慢炖煮熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。
注意事项不可多吃，有高血压和高血脂的患者慎吃。
这样的红烧肉，超级下饭，肥而不腻，入口即化！大家一定要尝试一下！人人都会成为大厨的！??
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