皮蛋里产生的晶块，我们俗称松花，也将这种皮蛋称作松花皮蛋，那么产生这种现象是何种原因呢？
皮蛋一般是由鸡蛋或者鸭蛋制成的，大家都知道，家禽的蛋类中含有丰富的蛋白质，鸡蛋和鸭蛋的蛋白质含量相当，约为9-14g/100g，鸡蛋生出后与空气接触，以及鸡蛋中含有一定的生物酶，会对鸡蛋中的蛋白质产生缓慢的分解作用，因此鸡蛋或鸭蛋中的蛋白质会被分解成氨基酸，而这些这些氨基酸与制作皮蛋时放入的碱性物质作用，而形成盐，这种盐就氨基酸盐，此时产生的这种氨基酸盐在蛋白质中是不溶解的，所以会产生“盐析”作用，所以会析出而表现出漂亮的几何形态，也就是所谓的“松花”。
松花皮蛋时怎么制作的呢？松花皮蛋的制作，在我们老家（四川绵阳），当地场镇有很多制作松花皮蛋的商人，当地农民也会拿着自家的鸡蛋鸭蛋等去加工制作，一般是春季制作，概括起来，松花皮蛋的制作过程主要有一下：
(资料图片仅供参考)
①、拌料，将生石灰，纯碱和草木灰等按照一定的比例搅拌成糊状；
②、包泥，用拌好的泥料包住鸡蛋或鸭蛋，形成一定厚度，不留一点空白；
③、裹糠、将包好泥的蛋在米糠中滚一圈，使之表面干燥；
④、密封、将裹好糠的蛋密封在塑料袋中，置于阴凉处放置一个月左右即可。
松花皮蛋有哪些营养和功效呢？松花皮蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇和微量元素等，有清热、消炎、安神滋补等功效，可开胃，缓解胃酸过多，能防治高血压等功效。
松花皮蛋有哪些食用方法呢？①、最经典的吃法还是青椒皮蛋（也成凉皮蛋）；
②、皮蛋瘦肉粥，用以煮粥，更加养生；
③、皮蛋黄瓜汤，鸡蛋略微煎制后加上黄瓜，味道鲜美之极；
④、直接剥皮食用，在我们家乡，五一农忙时在地里经常带着皮蛋和茶水在地里“打尖”，缓解饥饿。
食用松花皮蛋的注意事项：①、零售加工的皮蛋可能存在铅超标的风险，建议谨慎购买食用；
②、儿童不建议食用皮蛋，因为皮蛋中的微量铅会影响孩子的身体健康和智力发育；
③、因含铅，孕妇不建议大量食用；
④、肝肾疾病患者应当少食用。
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